Formation HACCP en région Bretagne

La formation HACCP en Bretagne

La formation hygiène alimentaire HACCP est une certification reconnue par l'Etat et mise en place afin de contrôler et d'améliorer la sécurité des produits alimentaires. Elle est obligatoire pour les professionnels qui travaillent dans ce domaine, notamment les restaurateurs, boulangers, pâtissiers et autres artisans de l'alimentation.
En Bretagne, cette formation est régulièrement organisée par le Centre Régional de Formation Professionnelle (CRFP) pour accompagner les professionnels de l’alimentation dans leur mise en conformité avec la réglementation européenne. La durée varie entre 1 à 5 jours selon le niveau de maîtrise souhaité et peut être suivie sous forme individuelle ou collective. Elle permet aux candidats d’acquérir des connaissances sur les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et sur la mise en œuvre du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

L'importance de la formation HACCP en Bretagne

Dans un contexte régional très spécifique, caractérisé par une gastronomie riche et variée, il est primordial que tous les acteurs du secteur alimentaire appliquent strictement les règles d’hygiène édictées par l’Union européenne. Dans ce cadre, la formation hygiène alimentaire HACCP, fortement recommandée pour obtenir une déclaration sanitaire valable jusqu'à 5 ans selon certains cas particuliers, prend toute son importance pour assurer un meilleur contrôle des opérations liées à la production des produits alimentaires.
Elle comprend généralement plusieurs volets : rappels des principes fondamentaux relatifs à l'hygiène alimentaire, identification des dangers liés aux produits alimentaires (microbiologiques ou chimiques), analyse critique des points critiques du processus de fabrication ou encore définition et mise en place des procédures nécessaires au maintien d’une qualité sûre du produit final. Les stagiaires apprennent également à mettre en place un plan de maîtrise sanitaire adaptable aux différentes activités culinaires locales telles que le kig ha farz, le far breton ou encore le kouign amann.